Κοτόπουλο με λαχανικά

Υλικά

• 1 κοτόπουλο (περίπου 1½ κιλό) κομμένο σε μερίδες
• 2 μελιτζάνες φλάσκες
• 2 κολοκύθια
• 2 κρεμμύδια
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 ντομάτες ώριμες
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κούπα ζωμό κότας ή νερό
• 2 κ.σ. δυόσμο
• 2 κ.σ. βασιλικό

Εκτέλεση

Κόβουµε όλα τα λαχανικά σε χοντρά κοµµάτια. Τα στρώνουµε σε βαθύ ταψί. Τα αλατοπιπερώνουµε και τα πασπαλίζουµε µε τα µυρωδικά.

Τοποθετούµε τις µερίδες κοτόπουλου πάνω στα λαχανικά και το αλατοπιπερώνουµε. Περιχύνουµε µε το ζωµό και το ελαιόλαδο.

Ψήνουµε σε καλά προθερµασµένο φούρνο στους 200οC στον αέρα και στις αντιστάσεις. Σκεπάζουµε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και το πρώτο µισάωρο ψήνουµε το φαγητό σκεπασµένο. Έπειτα αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και συνεχίζουµε το ψήσιµο για 30΄ µέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο.

μερίδες 6

Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά